ترشیجات در بین خانواده های ایرانی طرفداران زیادی دارند بنابراین اکثر خانم های ایرانی به صورت سنتی انواع ترشیجات را تهیه می کنند تا در فصل زمستان به مصرف برسانند . ما هم در مجموعه طعم زندگی یکی از پرطرفدار ترین ترشی هارو براتون تهیه کردیم که البته با سرکه انگور طبیعی و سالم گذاشته شده و خیلی برای بدن مفیده. در ادامه بیشتر با فوایدش آشنا میشیم.
سرکه برای تهیه ترشیجات به کار می رود . سرکه به خصوص سرکه سیب قند خون را کاهش می دهد و بعد از صرف غذا سبب کند کردن جذب کربوهیدرات ها شده و از افزایش قند خون جلوگیری می کند.
خواص تغذیه ای فراوان
یکی از مواد مفیدی که در تهیه ترشی بکار می روند ، از سبزیجات و میوه جات هستند که خواص تغذیه ای فراوانی دارند. در تهیه ترشیجات از حرارت استفاده نمی شود بنابراین خواص تغذیه ای آنها حفظ می شود. طعم ترش ترشیجات می تواند در اثر اسید تولیدشده در طی تخمیر باشد . فرآیند تخمیر در اثر فعالیت باکتری های لاکتوباسیل می باشد که سبب تولید ویتامین های گروه ب که بر سلامتی دستگاه گوارش نقش زیادی دارند ، می شود.
کاهش ترکیبات ضد تغذیه ای
همانطور که در بخش سلامت نمناک گفته ایم فرایند تخمیر در تهیه ترشی موجب کاهش ترکیبات ضد تغذیه ای ، کاهش 87 درصدی نیترات طبیعی موجود در کلم و 70 درصدی اسید اگزالیک چغندر و شکسته شدن فیتات ها می شود . این فرایند به افزایش جذب مواد معنی ، نرمال شدن سطح اسید معده ، جذب پروتئین و آهن کمک می کند و سبب رشد فلور طبیعی می شود.
متعادل کردن میزان اسید معده
ترشی جات جزو مهمترین غذاهای تخمیر شده هستند . غذاهای تخمیر شده با متعادل کردن میزان اسید معده و باکتری های روده به دستگاه گوارش بدن کمک می کنند و باعث می شوند روده مواد مغذی بیشتری را جذب کند . تخمیر طبیعی مواد غذایی، مواد مغذی را حفظ می کند و غذا را به شکل قابل هضم تر می شکند .
جلوگیری از ابتلا به برخی از سرطان ها
ترشی خاصیت گندزدایی دارد . در فرآیند عمل آمدن ترشی و تخمیر آن مواد جدیدی مانند آنتی اکسیدان به وجود می آیند که می توانند برای بدن مفید باشند از برخی سرطان ها جلوگیری کنند.
مصرف ترشیجات به مقدار بسیار کم در کاهش چربی خون موثر است .
ترشیجات بازاری نخرید
ترشی های آماده که به صورت کارخانه ای و باز در مغازه ها موجود هستند ، دارای مواد نگهدارنده و رنگ های خوراکی می باشد . خواص این ترشی ها به اندازه خواص ترشی تازه نمی باشد و ممکن است آلوده به قارچ باشند پس بهتر است خودتان در خانه ترشی درست کنید یا اینکه از فروشگاه های معتبری مثل فروشگاه طعم زندگی خرید کنید تا از سلامت مواد اولیه آن مطئن باشید.
نظری هنوز ثبت نشده اولین نظر را شما ثبت کنید !