قورمه سبزی یکی از خورش‌های معروف و خوشمزه ایرانی است که درست کردن نوع مرغوب آن تجربه بسیاری می‌طلبد. از نظر هر ایرانی خوشمزه‌ترین قورمه سبزی دنیا زیر نظر مادر یا مادربزرگشان پخته می‌شود. جا افتادن خورش یکی از مهم‌ترین امور در شکل گیری مزه آن است. این جا افتادگی تنها توسط تجربه و با آشپزان ماهر میسر می‌شود.

این غذای خوشمزه و پرطرفدار دارای سبزی‌ها و ادویه جات به خصوصی است. در ادامه معرفی ادویه قورمه سبزی و طرز تهیه ترکیبات آن می‌پردازیم.

ترکیبات ادویه مخصوص قورمه سبزی

همانطور که احتمالا در جریان هستید هر نقطه از کشور ما قورمه سبزی را به نحو متفاوتی و با کم و زیادهایی درست می‌کنند که باعث تفاوت طعم و مزه آن می‌شود. شما با توجه به سلیقه خود می‌توانید هر کدام از موارد این ادویه را کم و زیاد کرده تا به طعم دلخواه برسید. میزان ترشی، تلخی، شوری و شیرینی خورش شما با کم و زیاد کردن این موارد قابل تنظیم است.

اما ادویه ای که ما در طعم زندگی برای شما آماده کردیم از این قرار است:

• پودر گل محمدی : ۲ قاشق غذا خوری

• پودر غوره : ۲ قاشق غذا خوری

• زردچوبه : ۱ قاشق غذا خوری

• پودر فلفل سیاه :۱ قاشق غذا خوری

• پودر رازیانه : ۱ قاشق غذا خوری

• شنبلیله خشک : ۲ قاشق غذا خوری

• تره خشک : ۲ قاشق غذا خوری

• جعفری خشک : ۲ قاشق غذا خوری

• گشنیز خشک : ۲ قاشق غذا خوری

• اسفناج خشک : ۲ قاشق غذا خوری

یکی از دلایل تفاوت مزه قورمه سبزی در گوشه و کنار ایران این است که برخی از ادویه‌جات و سبزی‌ها در مناطق مختلف ایران به راحتی یافت نمی‌شود. در گذشته که حمل و نقل و انتقال مواد به راحتی امروز نبوده مردم با مواد اولیه در دسترس خود به پخت و پز می‌پرداختند. بر همین اساس انواع قورمه سبزی‌های مختلف با طعم‌های متفاوت شکل گرفته و به همین شکل ذائقه مردم هر منطقه با طعم به خصوصی از آن خو گرفته است.

ادویه قورمه سبزی را چه زمانی اضافه کنیم؟

نکته مهم در پخت خورش‌های ایرانی دانستن این است که بدانیم وقت اضافه کردن ادویه‌جات و مواد مختلف چه زمانی است. رعایت این زمان‌ها در جا افتادگی و طعم خورش شما تاثیر بسزایی دارد.

ادویه قورمه سبزی را باید 15 الی 20 دقیقه آخر پخت اضافه کرد. از این ادویه به ازای هر سه نفر یک قاشق و نیم در خورش بریزید. دقت کنید که پس از اضافه کردن ادویه حتما طعم آن را بچشید تا از اندازه بودن آن مطمئن شده و در صورت کم بودن باز به آن اضافه کنید.

تفاوت قورمه سبزی مجلسی و نذری در چیست؟

معروف‌ترین غذا برای نذری در ماه محرم قیمه است، اما نباید نقش قورمه سبزی را در نذری‌ها و شام هیئت‌ها نادیده گرفت. حتما متوجه شده‌اید که مزه قورمه سبزی نذری با قورمه سبزی خانگی و مجلسی فرق داشته و از نظر برخی خوشمزه‌تر است. این تفاوت مزه ریشه در عوامل زیادی دارد که یکی از آن‌ها سبزی قورمه سبزی می‌باشد.

در قورمه سبزی نذری میزان شنبلیله بیشتر از مدل مجلسی بوده و علاوه بر آن از گشنیز هم استفاده می‌شود. در قورمه سبزی‌های مجلسی معمولا سبزی گشنیز به کار نمی‌رود چرا که باعث شیرین شدن خورش می‌شود.

قورمه سبزی مجلسی و خانگی برای افراد کمتری پخته می‌شود و در مراحل پخت و اضافه کردن مواد با قورمه سبزی نذری که برای تعداد بالا پخته می‌شود کمی متفاوت است.

خواص قورمه سبزی چیست؟

از آن جایی که قورمه سبزی همیشه در سفره ایرانی‌ها موجود بوده و یکی از خورش‌های مورد علاقه و معروف این سرزمین بوده است؛ شاید کمتر کسی به فواید و خواص آن توجه کرده باشد. جالب است بدانید این خورش خوشمزه دارای خواص بسیار زیادی برای بدن بوده و این امر یکی از مواردی است که باعث پررنگ شدن نقش این خورش در سفره‌های ایرانیان شده است.

سبزی‌های این خورش منبع مغذی برای ویتامین C هستند. ویتامین c یکی از مهم‌ترین ریزمغذی‌ها برای تقویت سیستم ایمنی بدن می‌باشد.

افزایش اشتها یکی از خواص این غذا است. علاوه بر بوی دل‌انگیز و طعم به خصوص این غذا، به دلیل داشتن زردچوبه به افزایش اشتها و هچنین کنترل دیابت می‌انجامد. ادویه زردچوبه که در خورش قورمه سبزی به کار می‌رود، دارای خاصیت ضد التهابی بوده و برای جلوگیری از آرتروز و کاهش درد مفاصل نیز مناسب است. این ادویه در قورمه سبزی با داشتن آنتی اکسیدان باعث تقویت حافظه و جلوگیری از آلزایمر می‌شود.

تره و جعفری دو سبزی هستند که دارای منابع ویتامین A می‌باشند. ویتامین A برای بینایی بسیار مفید بوده و برای بالا بردن سوی چشم قابل استفاده بسیار است.

از دیگر خواص سبزی جعفری می‌توان به کمک به تقویت  فشار خون اشاره کرد. این سبزی با داشتن فولیک اسید به پمپاژ بهتر قلب کمک می‌کند. سبزی جعفری دارای روغن خاصی بوده که به جلوگیری از رشد غدد مضر از جمله غدد سرطانی کمک می‌کند. از این نظر برای جلوگیری از ابتلا به سرطان نیز مفید می‌باشد.

جعفری و شنبلیله منابع سرشار از منیزیم هستند. کلسیم و منیزیم برای محکم شدن استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان بسیار مفید است. همچنین با وجود آهن بسیار زیاد در این سبزی‌ها، منبع مناسبی برای تامین آهن بدن بوده و باعث بهبود کم خونی می‌شوند

کلسیم و منیزیم در لوبیای چشم بلبلی که در برخی از مناطق ایران برای تهیه قورمه سبزی به کار می‌رود نیز وجود دارد. این مواد برای بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی مفید بوده و باعث جلوگیری از بروز این دسته از بیماری‌ها می‌شود.

آخرین خاصیت خورش قورمه سبزی که در اینجا به آن اشاره می‌کنیم، وجود ویتامین c و k در پیازچه است. پیازچه که در برخی از طرز تهیه‌های قورمه سبزی به کار می‌رود با داشتن این دسته از ویتامین‌ها برای سلامت استخوان‌ها و کلاژن سازی پوست بسیار مفید است.

ویتامین k ویتامینی است که برای خونریزی بسیار مفید است. این ویتامین در انعقاد خون نقش مهمی داشته و وجود آن به جلوگیری از خونریزی کمک می‌کند. مصرف قورمه سبزی باعث تامین شدن ذخایر ویتامین k بدن می‌شود.

قورمه سبزی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که با وجود سبزی و ادویه‌های گوناگون به شکل لذیذی پخته شده و به مصرف می‌رسد. این خورش خوشمزه و پرطرفدار حکم شناسنامه غذاهای ایرانی را دارد. ادویه قورمه سبزی از ترکیب تعدادی ادویه و سبزی درست شده که هم به صورت آماده وجود دارد و هم می‌توان مواد اولیه آن را تهیه کرده و به تنهایی و در منزل درست کرد.

دانستیم که خورش قورمه سبزی در شهرهای مختلف ایران به دلیل تغییر مواد اولیه آن، دارای مزه‌های متفاوتی است. خواص و فواید این خورش از مواردی است که عموما به آن کم توجهی می‌شود، اما دانستن آن برای داشتن آگاهی بیشتر خوب است.